Callos a la vizcaína

Procedente del País Vasco, llega esta riquísima receta de callos de ternera a la vizcaína, acompañados de una suave salsa de pimientos, cebolla y tomate.

Receta de callos a la vizcaína

Ingredientes para preparar callos a la vizcaína

  • 2 Kg. de callos de ternera
  • 250 gr. de tomate
  • 12 pimientos
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar callos a la vizcaína?

  • Para cocinar los callos a la vizcaína, lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los callos. Una vez que estén lavados, los vamos a meter en una olla exprés con abundante agua, para cocerlos, durante una hora, aproximadamente.
  • Mientras los callos de ternera se cuecen, vamos a ir preparando la verdura que acompañará nuestro plato de callos a la vizcaína. Lavamos los pimientos y los tomates, y pelamos las cebollas y troceamos en láminas.
  • En una sartén, con un chorrito de aceite, echaremos la cebolla picada, añadimos el tomate y los pimientos troceados.
  • Una vez que haya pasado el tiempo de cocción, con mucho cuidado, retiraremos la olla del fuego, y esperamos un rato antes de proceder a abrirla. Cuando pierda la presión, sacaremos la carne y colocaremos los callos sobre un plato.
  • Con la ayuda de una tijera de cocina o un cuchillo bien afilado, iremos cortando los callos en trozos no muy grandes, y posteriormente, los vamos a ir echando en la misma sartén donde tenemos las verduras. En dicha sartén, vamos a vamos a echar parte del caldo de la cocción de los callos a la vizcaína, junto a una cucharada de harina, hasta obtener una salsa espesa.
  • Nuestro plato de callos a la vizcaína está listo para servir.
  • Foto orientativa: arnold | inuyaki